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防癌第1名食材 研究:助穩血壓

高血壓、低血壓都應食用大蒜

大蒜能有效降血壓,原因是它有著神奇的組成成分:前列腺素、果聚糖、鉀和鎂等礦物質。最好定期、足量食用,每天約2枚蒜瓣為佳,並養成健康的生活方式。

低血壓患者也可食用大蒜。如果高血壓患者食用大蒜會降血壓的話,那麼低血壓患者或血壓低的人食用大蒜血壓不會被降低。所以,低血壓患者也可食用大蒜!

大蒜對擴張血管,穩定血壓、降血壓有非常好的療效。有幾項研究結果顯示,每天吃0.6~1.29大蒜油,持續一週後就能發現收縮壓會比之前下降了20mmHg左右。雖然降壓效果會根據每個人的體質發生變化,但大約40%的人都能感受到同樣的效果。

高血壓是指血壓居高不下的情況。高血壓是誘發動脈硬化的主要危險因素之一。雖然高血壓症狀不會致命,但長期受高血壓的煎熬會對血管內部造成損傷,受損的內膜中慢慢積壓老化廢物而形成血栓,血管腔就會漸漸變窄。

世界衛生組織推薦的正常血壓為:收縮壓低於120mmHg、舒張壓低於80mmHg。如果收縮壓超過140mmHg,舒張壓超過90mmHg,就表示已經處於高血壓狀態。有些嚴重的高血壓患者收縮壓甚至達到300mmHg。

想要從心臟把血液傳輸到人體各個器官需要很大的壓力,那種力量就叫血壓。正常人的血壓會根據人體的運動狀態上下浮動。但如果血壓一直處於很高的狀態而不會下降,那身體就會出問題了。

人年輕的時候,因為血管柔軟有彈力,所以血壓偶爾有點高也不會對血管造成傷害。但一旦上了年紀,血管就會出現硬化,失去了彈性,本身就會導致血壓增高,如果再因為其他原因導致血壓居高不下,持續一段時間就有可能導致血管破裂。

如果血管不健康,血管出現硬化之後導致大腦中的血管破裂引起出血,就是腦出血。給心臟供給營養的血管出現硬化,那麼心肌也會因無法正常獲得營養供給導致死亡,就會出現心肌梗死。由此,血管健康與疾病有密切的關係。

引發高血壓的主要原因是動脈硬化,相應地,患上高血壓之後誘發動脈硬化的概率也會升高,而且還有可能導致動脈粥樣硬化、高脂血症等併發症,所以高血壓是十分危險的。

德國的奧爾博士給47名高血壓症狀較輕的高血壓患者每天吃0.69曬乾的大蒜。臨床試驗結果發現,8週之後,這些受試者舒張壓從102mmHg降到了91mmHg,12週之後約降了9%,降到了89mmHg。

大蒜能夠幫助擴張血管使得血液流通更順暢而降低血壓,還能夠促進脂質代謝,在降低血脂的同時也能降血壓。

因此,血脂高的患者吃大蒜也很有幫助。不僅如此,大蒜還有助於擴張心臟收縮幅度,並使收縮運動變緩,由此擴張心臟的血管。

大蒜在人體內能起到這種功效是因為含有大蒜素和s-烯丙基-L-半胱氨酸成分。大蒜素可起到擴張血管的作用,並且使血管內部的細胞得到弛緩,為血管解除緊張。

大蒜還有助於治療輕度血循環疾病。大蒜還能使血液稀薄,擴張血管,從而起到降血壓、對抗高膽固醇血症,確保心臟功能正常。

大蒜被稱為心血管疾病的剋星,經常食用大蒜對防治心血管病有顯著功效。

因此,德國E委員會、歐洲植物藥治療科學合作協會和世界衛生組織都認為,大蒜是治療高血脂和動脈粥樣硬化的食療佳品。

蒜的選購

乾大蒜(蒜頭)
鱗莖要乾淨,適當充氣,摸起來結實,很白或粉紅、紅(因品種不同而不同),烘乾徹底。

新蒜或小蒜、鮮蒜
蒜頭要結實、光滑,綠色的長莖質地要脆,顏色要鮮豔。

要挑選這樣的大蒜

形狀整齊
一般挑選大蒜蒜粒的形狀要一致,沒有傷痕。一顆大蒜中約有6個小蒜粒是較好的。

表皮新鮮
大蒜的表皮要有適當的滋潤為好。如果大蒜的表皮乾燥、易碎,就不怎麼好。

表皮呈白色
挑選表皮呈灰白色的大蒜是新鮮完好的。如果大蒜的表皮呈黃色、黑色或濕氣重,就表示沒有保存好。

硬實拿起來感覺較重
大蒜拿起來時感覺有是當重量,揉捏大蒜時需硬實,這就表示大蒜的顆粒很飽滿。

表面立體根部稍凹
挑選時需用手撫摸,要能清晰的摸到每個顆粒且帶有立體感的才是結實的大蒜。如果大蒜的顆粒潰爛,表面就沒有立體感。如果大蒜上面長出嫩芽就會潰爛,因此要防止大蒜長出嫩芽。

挑選好大蒜後,要包裹好,放在冰箱等溫度不會變化的地方,這樣就能存放一年左右。

蒜的保存

理論上講,在室溫、乾燥的環境下,乾大蒜可以保存幾週甚至幾個月。為什麼是理論上講呢?因為事實上,實現和保持最佳的儲存溫度並不容易。如果太冷,蒜會發芽;如果太熱,蒜會脫水!

總之,如果家裡的儲存條件不是很理想的話,最好的方法是一次只買一頭大蒜,不要一下子買很多。要注意,不要把大蒜和其他食物放到一起,以免帶有蒜味。更不要把大蒜放到冰箱中,因為它會迅速吸水,變潮。

秋蒜保存時間比春蒜更長,某些品種,如洛特雷克粉紅蒜,甚至可以保存1年。蒜的顏色越暗,保存時間越長。

蒜或小蒜
新蒜或小蒜最好儘快吃完,也可以裝到塑膠袋中,放到冰箱保存幾天。如果有一些莖枯萎,先把枯萎的部分摘掉,再儲存。

鮮蒜在室溫、避光的條件下,大概可以儲存一個星期;若是買時還帶著葉子,可以裝到塑膠袋中放到冰箱儲存一個星期。

可以把大蒜葉或小蒜葉冷凍。先洗淨、切成小段,倒入加滿鹽的沸水鍋中煮2分鐘取出,用冷水沖洗,徹底瀝乾,再用乾淨的布吸去多餘的水分,最後裝到塑膠袋中,放到冰箱冷凍,6個月內吃完。

蒜料
用橄欖油自製的蒜泥必須放到冰箱冷藏,並在一週內吃完。因為一旦腐敗,它會變得有毒,因此要保存好,避免發生食物中毒。

同樣,泡在橄欖油裡的蒜瓣和自製的大蒜油浸漬,也要放到冰箱冷藏,並儘快吃完,最好是7天內。

蒜的儲存
乾大蒜頭需要空氣。最好把它們掛起來或是分散在一個大盤上,留出足夠的空間讓它們接觸空氣,千萬不要放到密閉空間或水分積聚的地方。要小心!與外表相反,大蒜既脆弱又害怕打擊。

一次剝了很多蒜卻吃不了,那麼把剩下的放到冰箱,2~3天內吃完。

為了儲存大蒜更長時間,可用打火機或蠟燭把大蒜頭上面的毛燒掉。

胚芽的生長即是大蒜的休眠期結束:鱗莖失去了很多烹調上的調味作用,健康功效也受到影響,因為它的味道有點改變,不過可以簡單地再利用一一先把蒜瓣種到土地上或花園裡,耐心等待:綠色的莖會長出,可以切碎拌到沙拉或蛋餅中。

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