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吃大蒜好處多 降血壓抗脂肪肝

雖然台灣一年四季都買得到蒜,不過清明節前後,正屬於蒜頭飽滿結實的產季。許多民眾對蒜頭習以為常,認為蒜頭只是用來爆香、增加料理香氣的辛香料,不過日本專家指出,其實蒜頭營養豐富,對身體還有各種好處!

吃蒜頭3大功效

日本營養師佐佐木梓指出,食用蒜頭有以下3大功效:

功效1:降血壓

蒜頭中含有增精素(又稱為葫蒜素、scordinin),與民眾所熟知、常聽見的大蒜素不同,增精素無味,有著消除疲勞、促進新陳代謝等功效。因此吃蒜頭有可能使血壓下降。

日本食品醫學研究所所長、醫學博士平柳要表示,大蒜有助防止血管老化,能擴張血管、去除血管中的髒污,同時還能幫助降血壓、預防動脈硬化。曾有研究顯示,每天食用4公克、約2瓣的新鮮蒜頭,可以降低收縮壓8.4毫米汞柱、降低舒張壓7.3毫米汞柱。具有預防動脈粥狀硬化,降低高血壓風險的效果。

功效2:預防過敏性氣喘、止咳化痰

罹患過敏氣喘或支氣管炎時,若出現卡痰、咳嗽等症狀,吃蒜頭可以幫助化痰,抑制難受的症狀。

中醫師吳明珠表示,蒜性辛溫發散,對手腳冰冷、容易打噴嚏、流鼻水或鼻塞…等,擁有虛寒體質的人,的確可改善症狀。

彰化大葉大學藥保系副教授蔡仁傑也表示,經研究發現,大蒜沒有嗆味的水溶性成分,可以改善過敏性氣喘引發的呼吸道發炎現象。建議將大蒜加水加熱,使其溶出成分,並加熱到嗆味消失為止。

不過,吳明珠也建議,若是燥熱體質的民眾,包括常口乾舌燥、長痘痘者,如已有輕微感冒,則不建議短時間內吃下太多大蒜,以免病情惡化。

功效3:強化肝臟

由於大蒜能促進有害物質的排出,因此大蒜可以支援肝臟的解毒工作,可說是有幫助肝臟工作的功效。也可對其提高保護肝臟的機能與強化肝臟的作用抱有期待。也因此,可以期待大蒜對宿醉的效果。

此外,由於大蒜含有豐富的大蒜素和大蒜油,具有抑制壞膽固醇和三酸甘油酯生成的作用,因此可以防止血脂上升,進而遠離脂肪肝的威脅。

大蒜生吃、加熱,不同撇步讓營養更加分!

中醫師黃慧娟表示,大蒜有效成分主要入脾胃經,有消食化積、改善因腸胃虛冷所引發的腹痛和腹瀉,對於脾胃氣虛導致的脂肪肝,確實有一定的保健效果。不過預防脂肪肝的效果也只對「脾胃氣虛」者(消化功能不佳、容易脹氣、拉肚子…等)有效。

依據料理方式,更能發揮大蒜營養

 

生吃大蒜的情況

大蒜的香氣(嗆味)的成分來源於大蒜素。有提升維生素B1吸收率的功效,對消除疲勞有所助益。而大蒜素由破壞生大蒜細胞所產生。從壓碎、切半、切片、切絲、切碎、再到壓泥,切得越細香氣越強。

可以將富含維生素B1的豬肉與大蒜結合一起製作料理,將生大蒜泥製作成醬汁,活用大蒜素有效率地吸收維生素B1。

加熱大蒜的情況

日本知名食品成分情報站「年輕的秘密」指出,將大蒜加熱後,大蒜素會變化為增精素。能使血管擴張、新陳代謝活性化。能使血液循環變好,不僅改善虛冷體質,還能達到降血壓,排除多於膽固醇的功效。

腸胃不佳的人適量食用大蒜較妥

由於大蒜是刺激較強烈的食材,因此要注意不要吃過多。營養師佐佐木梓表示,若一次吃過量,不僅會因為刺激腸胃黏膜而胃痛,還有可能產生便秘、拉肚子的可能性。

唯一比較例外的是感染細菌性腸胃炎的人,可以取大蒜加米煮成蒜粥。蒜有類似抗生素的作用,米有護胃的效果,適度食用有助改善拉稀便和拉腸液的現象。

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